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茄子视频懂你更多豆製品技術分享（xiǎng），豆製品加工簡易流程

發布人：茄子视频懂你更多
瀏覽量：880
發（fā）布時間：2020-09-10

當下豆製品行業火爆異常，不少朋友前來谘（zī）詢豆製品是怎麽做的？那麽今天就為大家分享一下茄子视频懂你更多手工豆製品製作的簡單流程和注意事項吧！


一、前期豆漿製作工（gōng）藝的流程為：
1.選料：
選擇飽滿圓潤的優質大豆，皮薄、表麵光滑、沒有發黴沒（méi）有雜（zá）質。
2.浸泡：用水浸泡大豆，使其變軟，吸飽水分，方便磨漿。
3.清洗：將（jiāng）浸泡好的大豆反複清（qīng）洗幹淨。
4.磨漿：選擇適合的磨漿機進（jìn）行研（yán）磨出漿。
5.煮漿：由於研磨時會產生大量泡麵，在煮漿之前一定要先消泡，防止豆漿假沸（fèi），
6.濾漿：過濾豆渣（zhā）及雜質，得到（dào）純正的豆漿。

我們在前麵製漿過程中應注意三點：濃度根據產品來定（dìng），溫度要（yào）在100℃，PH值6.8～7之（zhī）間。

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二、 豆腐（fǔ）類後期產品加（jiā）工過程：
1.豆漿：濃度調（diào）整到5，這樣可以直接喝的（de）；可（kě）以與各種水果或蔬菜粉搭配出不同口（kǒu）味。
2.豆腐（fǔ）腦：濃度調整到6，加葡萄糖酸內酯（zhǐ），
冷（lěng）漿法：豆漿冷卻（què）35℃以（yǐ）下，然後加入葡萄糖酸內酯（每（měi）1000克漿加內酯2.5克）攪拌入容（róng）器中靜止即可。
熱漿法：豆（dòu）漿在（zài）95℃左右，加入葡萄糖（táng）酸內酯衝漿即可。
3.豆腐皮：豆漿濃調至8.5，加入脂蛋白劑待結皮後挑出瀝（lì）幹（gàn），反複運作，噴灑（sǎ）酒液保鮮劑可以回軟，進行包裝。
4.絹豆腐：豆漿濃（nóng）度調至9，燒至90℃左右+複合凝固劑，用衝漿箱（xiāng）+豆製品箱+一次（cì）性無紡布加工而成。

5.老豆腐（fǔ）：豆漿濃度調至8.5大概在85℃點鹵（食用氯化鎂），用老豆腐箱+包布+壓板等工具壓製而成。

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三、 豆幹類產（chǎn）品加工
豆漿濃度在7-8，溫度（dù）控（kòng）製在80-90℃
1、 千張，百葉，豆腐皮
可用（yòng）專門的百葉設備生產，做出來的產品又可以（yǐ）加工成其他（tā）衍生產品，如：百葉結、豆腐絲（sī）等....
2、油炸（zhà）或鹵製品
這個（gè）是由豆腐、豆幹、豆皮等產品切塊用油炸或者鹵湯進行二次加工製作成各種口味（wèi）的豆（dòu）製品。
3、 香（xiāng）幹
一般分為生鮮（xiān）和休閑兩種，生（shēng）鮮香幹一般為鹵製品，屬於半（bàn）成品熟食。休閑豆幹會添加（jiā）更多的調味料進行烹製，即（jí）食產品
4 、 素雞
浸堿：將百（bǎi）葉重量2%的純堿（食用堿）溶（róng）於開水（shuǐ）中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入堿溶液裏。約過10～15分鍾，受堿（jiǎn）的作用而軟化，即可製坯。

製坯：先將製坯的包布（bù）攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後（hòu）的百葉撈入包布裏，瀝水片刻，將（jiāng）包（bāo）布四角（jiǎo）包緊並移入壓榨機（jī）內（nèi）加壓排水。由於坯子（zǐ）含量較多，需逐步加大壓力（lì），直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀（zhuàng），浸泡在開水裏煨1小時，即為（wéi）成品。當然也可將開（kāi）水製成鹵汁，成為休閑小吃。

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