茄子视频懂你更多豆製品技（jì）術分享，豆製品加工簡易流程

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發布時間：2020-09-10

當下豆製品行業火爆異常，不少朋友前來谘詢（xún）豆製品是怎麽做的？那麽（me）今天（tiān）就為大（dà）家分享一下茄子视频懂你更多手工豆製品製作的簡單流程（chéng）和注意事項吧！


一、前期豆漿製作工藝的流程為：
1.選料：
選擇飽滿圓潤的優質大豆，皮薄、表麵光滑（huá）、沒有發（fā）黴沒有雜質。
2.浸泡：用水浸泡（pào）大豆，使其變軟，吸（xī）飽水分，方（fāng）便磨漿。
3.清洗：將浸（jìn）泡好的大豆反（fǎn）複清（qīng）洗幹淨。
4.磨漿：選擇適合的磨漿機進行研磨出漿。
5.煮漿：由於研磨時會（huì）產生大量泡麵，在煮漿之前一定要先消泡，防止豆漿假沸，
6.濾漿：過濾豆（dòu）渣及雜質，得到純正的豆漿。

我們在（zài）前麵製漿過程（chéng）中應注意三點（diǎn）：濃度根據產品來定，溫度要在100℃，PH值6.8～7之（zhī）間。

茄子视频懂你更多豆腐腦（nǎo）

二、 豆腐類後期產品加工過程：
1.豆漿：濃度調整到5，這樣可以直接喝的；可以與各種水果或蔬菜粉搭配出不同口味。
2.豆腐腦：濃度調整到6，加（jiā）葡萄糖酸內酯，
冷漿法：豆漿冷卻35℃以（yǐ）下，然後加入葡萄（táo）糖酸內（nèi）酯（每1000克漿加內酯2.5克）攪拌（bàn）入容器（qì）中靜止即可。
熱漿法：豆漿在95℃左（zuǒ）右，加入葡萄糖酸內酯衝（chōng）漿即（jí）可。
3.豆腐皮：豆漿濃調至8.5，加入脂蛋白劑待結皮後挑出瀝（lì）幹，反複運作，噴（pēn）灑酒（jiǔ）液保鮮劑可以回軟，進（jìn）行包裝（zhuāng）。
4.絹（juàn）豆腐：豆漿濃度調（diào）至9，燒（shāo）至90℃左右+複合凝（níng）固劑，用衝漿箱+豆製品箱+一次性無紡布加工而成。

5.老豆腐（fǔ）：豆（dòu）漿濃度調（diào）至8.5大概在85℃點鹵（食（shí）用氯化鎂），用老豆腐箱+包布+壓（yā）板等（děng）工具壓製而成。

茄子视频懂你更多卷豆腐

三、 豆幹類產品（pǐn）加工
豆漿濃度（dù）在7-8，溫度控製在80-90℃
1、 千張，百葉，豆腐皮
可用專（zhuān）門的百葉設備生產（chǎn），做出來的產品（pǐn）又可以加工成其他衍生產品，如：百（bǎi）葉（yè）結、豆腐絲等....
2、油炸或鹵製品
這個（gè）是由豆腐、豆幹、豆皮等產品切塊用油炸或（huò）者（zhě）鹵湯進行二（èr）次加工製作成各種口味的豆製品。
3、 香幹
一（yī）般分為生鮮和休閑兩種，生鮮香幹一般為鹵製品，屬於半成品熟食。休閑豆幹會（huì）添加更多的調味料進行烹製，即食產品（pǐn）
4 、 素雞（jī）
浸（jìn）堿：將百葉重量2%的純（chún）堿（食（shí）用堿）溶於開水中，每100千（qiān）克薄百葉約用開（kāi）水200千克，然後將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入（rù）堿溶液裏。約過10～15分鍾，受堿（jiǎn）的作用而軟（ruǎn）化，即可製坯。

製坯：先將製坯的包布攤在竹匾上（shàng），然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布裏，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入壓榨機內加壓排（pái）水。由（yóu）於坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切（qiē）劃成所需形狀，浸泡在開水裏煨1小時，即為成品。當然也可將開水製成鹵汁（zhī），成為休閑小吃。

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